A couve-flor possui quantidade apreciável de sais minerais especialmente Cálcio, Fósforo e o Ferro. Além disso, apresenta vitaminas do Complexo B e é muito rico em vitamina A. A couve-flor de boa qualidade deve ter folhas externas em bom estado, talos firmes e brilhantes, ser uniforme e sem intervalos. Para prepará-la, leve ao fogo em água fervente e cozinhe em panela tampada. A couve-flor em geladeira conserva-se por 7 a 10 dias. Seu período de afra é de agosto a outubro. 
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