Também conhecido como salsão, o aipo é uma boa fonte de potássio, contribui também com pequenas quantidades de vitamina C e uma boa quantidade de folato e vitamina A. Ele acrescenta um sabor especial a uma variado número de receitas - desde sopas e guisados a saladas e recheios de aves. A maior parde dos cozidos, ensopados, molhos e caçarolas se enriquecem e se perfumam com um simples ramo de aipo, pois esta planta possui um óleo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. As folhas de aipo não são geralmente aproveitadas. Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. É encontrado durante os meses de Julho a Novembro. 
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