A alcachofra é rica em vitaminas do complexo B, vitamina A e sais minerais, como ferro, cálcio e fósforo. Na hora da compra, recomenda-se escolher as que apresentarem talo longo e inflorescência firme e bem arroxeada. A época da safra da alcachofra vai de agosto a novembro. São quatro as variedades mais encontradas no mercado: Violeta de Proença, Roxa de São Roque, Verde Lion e Verde Grande da Bretanha. Ela pode ser consumida pura, como aperitivo, regada apenas com azeite extra-virgem ou como ingrediente de saladas e de pratos tão saborosos quanto sofisticados. 
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