A acelga, também conhecida como beterraba branca, contém grande quantidade de vitamina A, C e Niacina. A acelga possui ainda boas quantidades de fibras que auxiliam no movimento intestinal. A acelga deve ser consumida moderadamente por conter alto teor de uma substância (oxalato) que prejudica a absorção de Cálcio no organismo. A acelga pode ser conservada em geladeira de 5 a 7 dias. É uma hortaliça de inverno, quando está mais tenra e com sabor mais delicado. Seu período de safra é de junho a outubro. Aproveita-se as folhas e os talos, sendo servida crua em saladas ou cozida em refogado. Em bom estado, a acelga deve ter as folhas novas, de cor verde-clara e talo verde-esbranquiçado. Sua consistência é firme, parecida à do repolho, de tal forma que estale quando se quebra o talo. Ela se conserva em bom estado durante 3 ou 4 dias.
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