O brócolis contém grande quantidade de Vitamina C, A, ácido fólico, potássio, cálcio e selênio. O brócolis deve ser comprado bem verdinho. Qualquer sinal de amarelamento indica que ele não poderá ser aproveitado. Utiliza-se os talos, as cabeças e as flores mais tenras. Retire as folhas mais duras e raspe o talo. Prefira também aqueles que possuem a cabeça mais compacta. Os que apresentam as flores bem fechadas são os melhores. Lave-os sempre com muito cuidado. É servido sempre cozido em saladas, sopas e suflês. É encontrado em abundância durante o ano inteiro.
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